Empanada de mi amiga Mari Carmen

Esta receta está basada en una receta que me pasó mi amiga Mari Carmen. Muchas gracias! Es una combinación muy interesante de sabores y fácil de hacer así que ánimo!.

Ingredientes para 4 - 6 personas

2 láminas de hojaldre o masa brisa

1 paquete de jamón york.

1 paquete de queso en láminas para fundir.

10 dátiles

Manos a la obra

Extender una lámina de masa y cubrirla con jamón.

Poner encima una capa de queso.

Poner los dátiles cortados en tiras de forma uniforme.

 

Cubrir con otra capa de jamón.

Poner la lámina de masa encima y pinchar con un tenedor. Cerrar los bordes haciendo presión con los dedos o con un tenedor.

Hornear durante 20-25 minutos a 220 grados.  Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Galletas de chocolate

 

Esta receta viene de El País Semanal y no es apta para diabéticos. Ahora, si te gusta el chocolate y no tienes problemas con el azúcar te encantarán.

Ingredientes para unas 20 galletas:

75 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal fina

500 gr de chocolate negro

115 gr de mantequilla

330 gr de azúcar

1 cucharadita de café instantáneo

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Manos a la obra

Fundir al baño maría 300 gr chocolate y la mantequilla. Reservar el resto del chocolate.

El chocolate con la mantequilla dentro de otro cazo con agua al fuego.

Mezclar la harina, levadura y sal.

Batir muy bien con las varillas los huevos, el azúcar, el café y la vainilla.

Incorporar el chocolate y mezclarlo.

Incorporar la harina. Incorporar el resto del chocolate en trocitos. Dejar reposar en el frigorífico un rato hasta que la masa se endurezca.  

Poner montoncitos con una cuchara en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornear a 170 grados durante 12 minutos. Dejar enfriar. Se pueden servir tal cual para merendar, desayunar. O de postre con helado.

Bacalao a la vizcaína

El bacalao es uno de mis pescados favoritos. Se puede cocinar de muchas formas y una de las que más me gusta es a la vizcaína. El secreto está en tener unos buenos lomos de bacalao salado y hacer la salsa de tomate con mucha cebolla y pimientos secos rojos. 

Ingredientes para 4 personas

Unos lomos de bacalao salao como de 1 kg

1 kg de cebolla

500 gr de tomates maduros

3 dientes de ajo

aceite de oliva para la salsa y para freír el bacalao

8-10 pimientos rojos secos choriceros

sal

una pizca de azúcar

Manos a la obra

Desalar el bacalao durante 48 horas cambiando el agua 3 veces al día.

Poner los pimientos secos en remojo unas horas antes o la noche anterior.

En una cazuela poner los lomos de bacalao desalados en agua y ponerlo al fuego. Quitarlos cuando empiece a hervir. Sacar el bacalao y dejarlo enfriar. Limpiarlo lo mejor posible de espinas. Reservar un vaso de este agua para la salsa.

Reservar el agua para la salsa

 

En una cazuela poner un buen chorro de aceite. Cortar la cebolla en tiras finas y poner a pochar junto con los 3 dientes de ajo.

Cuando esté medio hecha poner los tomates partidos en cuartos junto con los pimientos choriceros limpios de semillas y rabos. Añadir el agua, una pizca de sal y el azúcar. Dejarlo hervir 30-45 minutos hasta que esté bien hecha la cebolla. Pasar por el pasapuré.

Enharinar los trozos de bacalao y freír. Ponerlos en una cazuela y cubrirlos con la salsa. Ponerlo a fuego lento 15-20 minutos moviendo la cazuela constantemente para que no se agarre. Corregir la sal si fuera necesario.

 

Servir con el acompañamiento que quieras. Hoy lo he servido con arroz integral y acelgas.