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domingo, 11 de diciembre de 2016

Alubias blancas con costilla, chorizo, morcilla y pollo.



Cuando los días son cortos apetece una comida de cuchara. Como nos acercamos al día más corto del año, h
oy he hecho uno de mis platos favoritos: alubias blancas. Admite muchas variaciones, puedes poner otro tipo de carne, añadir otra verdura o servirlas de diferentes maneras. La receta de hoy es sencilla ya que se hace en la olla y no requiere mucha preparación, aunque hay que acordarse de poner las alubias a remojo la noche anterior. Lo vemos.

Ingredientes para 6-8 personas


600 gr de alubias blancas
300 ge de costilla (pueden estar en adobo)
1/2 pollo
150 gr de chorizo para cocinar
1 morcilla de arroz
3zanahorias
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
un chorro de aceite de oliva
sal

Manos a la obra

Poner las alubias a remojo la noche anterior.

Pelar le cebolla y las zanahorias. Picar la cebolla y cortar en láminas las zanahorias. Cubrir el fondo de la olla con aceite y pochar durante unos 5 minutos la cebolla con las zanahorias. Añadir el laurel.


Añadir las alubias sin el agua, la costilla y el pollo. Cubrir con agua y cerrar la olla. 



Cocinar 30 minutos desde que empieza a salir vapor por la válvula. Abrir la olla y añadir el chorizo y la morcilla. Cocinar 5 minutos más sin cerrar la olla la presión. Ajustar la sal y dejar reposar unos minutos. 



Sacar las costillas y el pollo. Quitar los huesos y añadir solo la carne de forma que no nos encontremos ningún hueso. 



Cortar el chorizo y la morcilla.


Servir. Hoy las he servido con col y patata cocidas. 


domingo, 6 de noviembre de 2016

Costillas maceradas al horno





Esta receta es fácil y se puede adaptar a tus gustos. Se trata de hacer una salsa para macerar las costillas antes de hornearlas. En mi caso las maceré anoche y hoy las hornearé para comer. También se pueden dejar macerando unas horas. Para la salsa los ingredientes esenciales son vino blanco, vinagre, miel, salsa de soja y jengibre aunque tiene algunos más. Puedes adaptarla a tus gustos, si hay niños o adolescents quizá quieras dejar fuera el jengibre si no les gusta. Vemos cómo se hace.

Ingredientes para 4 personas


2 costillares de cerdo de 1 Kg más o menos
5 cucharadas de vino blanco
2  cucharadas de vinagre
1 cucharada de soja
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de miel para la salsa
1 cucharada de miel para la cobertura final
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de tomillo
1 pizca de sal
1 diente de ajo
1 rama de jengibre fresco del tamaño de un diente de ajo

Manos a la obra

Pelar el ajo y el jengibre. Laminarlos y reservar.


En un cuenco mezclar todos los ingredientes para la salsa e ir mezclándolos. Añadir el ajo y el jengibre laminados.




Colocar las costillas en una fuente de horno y con la ayuda de un pincel de cocina cubrir las costillas por los dos lados con la salsa. 




Cubrir la fuente con plástico y dejar en el frigorífico unas horas o toda la noche.


Calentar el horno a 180º. Sacar las costillas del frigorífico. En un cuenco poner una cucharada de miel y calentar un poco en el microondas para que se ablande. Cubrir las costillas con un poco de miel.


Hornear 45 minutos. Dar la vuelta a las costillas y hornear 30 minutos. Subir un poco la temperatura para que se doren antes de sacarlas. Sacarlas y cortarlas. 


Servirlas con patatas fritas o alguna verdura a tu gusto.




domingo, 16 de octubre de 2016

Pierna de cordero asada con verduras y tomillo




el tomillo: ingrediente esencial en esta receta

Esta es una receta fácil, que no requiere mucha preparación. la clave es comprar una carne de calidad y utilizar verduras de temporada. El tomillo le da un olor y un sabor muy rico aunque se podría sustituir por alguna otra hierba o sencillamente no poner ninguna.Un buen plato para una celebración o comida especial. Para asar la pierna de cordero tenemos que tener en cuenta el tiempo: unos 35 minutos por cada 500 gr de carne. La temperatura debe estar a 180-190º y al final subir la temperatura a 220º los últimos 10 minutos. Las verduras se pueden preparar un rato antes y dejarlas macerar antes de asarlas. Si no tienes tiempo no pasa nada. Lo vemos.

Ingredientes para 4-6 personas



Una pierna de cordero de 1,5 Kg aproximadamente
Verduras al gusto, yo sugiero: 2 puerros, 2 zanahorias, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, una cebolla mediana o 6 cebollas pequeñas tipo charlotte, 12 tomates cherry o un tomate rojo, medio calabacín, una berenjena pequeña, 2 o 3 patatas, 100 gr de calabaza.
3 ramas frescas de tomillo o una cucharada de tomillo si es de frasco.
Una cucharadita de perejil.
Una cucharadita de sal gorda.
Un chorro de aceite de oliva.

Manos a la obra

Ponemos el horno a calentar a 180º arriba y abajo.

Lavamos las verduras, las pelamos si es necesario y las cortamos en dados medianos.




Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Ponemos todas las verduras en un bol. Añadimos el tomillo, el perejil, la sal y el aceite. Damos vueltas y dejamos reposar un rato si tenemos tiempo, si no seguimos adelante.




Ponemos las verduras en una fuente de horno grande. Colocamos la pierna de cordero y añadimos un poco de tomillo, perejil, sal y aceite encima de la pierna. 



Horneamos durante una hora y media dando la vuelta a la pierna a los 45 minutos y aprovechamos para mover un poco las verduras. Sacar del horno cuando esté un poco dorado.


Cortar la carne y servir.

 


miércoles, 12 de octubre de 2016

Bizcocho de limón con pasas y nueces


Esta es una receta de unas de mis páginas web favoritas: King Arthur Flour. Es un bizcocho con un intenso sabor a limón, fresco y compacto. El extracto de limón se puede sustituir por zumo de limón. Lo que hace que sea tan sabroso es la cobertura de limón que le ponemos una vez horneado. Es mejor dejarlo reposar unas horas una vez terminado e incluso uno o dos días. Las nueces y pasas son opcionales y podrías poner otro fruto seco si te apetece. Es un bizcocho que sirve para desayuno o merienda, también de postre acompañado de helado y nata montada. Lo vemos.

Ingredientes


200 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de limón
el zumo de 2 limones
200 gr de harina
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal fina
120 gr de leche entera
ralladura de piel de 1 limón
opcional: 100 gr de nueces y 75 gr de pasas 

Para la cobertura: 170 gr de azúcar glass y 60 gr de zumo de limón (2 limones más o menos)

Manos a la obra

Calentar el horno a 180ºC.

Batir el azúcar, la mantequilla derretida, el extracto de limón y el zumo de limón.



Añadir los huevos, uno a uno, y batir.


En otro bol mezclar la harina, la levadura y la sal. 


Añadir la mezcla de harina y la leche de forma alternada e ir batiendo.


Añadir la ralladura de limón, las pasas y nueces.




Poner la mezcla en un molde. Esta vez he cubierto el molde con papel de horno para que no se pegue. Además así el bizcocho sale con una forma un poco irregular que queda muy bien.



Hornear a 180ºC durante 1 hora más o menos. Cuando pinches el bizcocho con un cuchillo y salga limpio será que está hecho. 

Para la cobertura mezclar el azúcar glass y el zumo de limón. 


Sacar el bizcocho del horno y pincharlo con un cuchillo para que la cobertura entre en el bizcocho.


Con el bizcocho todavía caliente ir cubriéndolo con la cobertura ayudado de una cuchara.


Dejarlo reposar un par de horas. Cubrirlo con papel de plata y dejarlo reposar unas horas o un día. Servir.