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domingo, 9 de septiembre de 2012

Tronco de crema pastelera



También se puede llamar brazo de gitano pero como lo he hecho grande prefiero llamrlo tronco, que va más con el tamaño del postre. Básicamente se trata de hacer un bizcocho rectangular y plano que se cubre con un relleno. Se enrolla y ya tienes el tronco.


 
 
El bizcocho no debe ser muy pesado ya que no se podría manejar y sería un postre muy pesado, por eso evitar poner mantequilla o nata. Los ingrediestes básicos para el bizcocho son huevos, azúcar y harina. Para que quede más ligero hay que montar las claras a punto de nieve y tamizar la harina por un colador. Hoy lo he rellando de crema pastelera pero se podría rellenar con nata, mermelada, mousse o una combinación de éstos. Para poder enrollarlo hay que hacerlo cuando el bizcocho esté caliente ya que de lo contrario se rompería por lo que hay tener  esto en cuenta a la hora de elegir el relleno ya que un mousse se podría ablandar mucho con el calor del bizcocho. Se puede servir de postre, merienda o casi a cualquier hora del día. Si quieres que sea más como un brazo de gitano, hacer un bizcocho más fino dividiendo la receta en 2. Bueno vamos a ver cómo he hecho este tronco de crema pastelera.

Ingredientes

Crema pastelera: ver esta receta.

Para el bizcocho:


8 huevos
200 gr de harina
180 gr de azúcar

Manos a la obra

Hacer la crema pastelera y dejarla enfriar. Se puede hacer el día anterior.

 
Para hacer el bizcocho, separar las claras de las yemas. 


Batir muy bien con las barillas las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.

 
Añadir la harina tamizada y dar vueltas con una espátula. 

 
 
Montar las claras a punto de nieve y añadir. 







Dar vueltas con la espátula de forma envolvente hasta que esté bien mezclado.






 
Cubrir una bandeja de horno con papel de horno. 


Extender la mezcla en la bandeja.




 Hornear a 180 hasta que esté hecho, unos 20 minutos.


 Preparar un trapo húmedo. 


Sacar el bizcocho del horno y con cuidado colocarlo sobre el trapo de forma que la parte de arriba del bizcocho que está más dorada quede abajo. 


Quitar el papel de horno y cubrir con la crema.


 

Enrollar lentamente para que no se rompa con la ayuda del trapo.


Se saldrá crema por los lados que habrá que limpiar.Cortar los bordes para que queden bien presentados.




Ponerlo en una fuente con cuidado y utilizando una espátula. Dejarlo enfriar en el frigorífico unas horas. Cubrir de azúcar glas.


Se puede servir tal cual o con nata montada o helado.Cortar rodajas más o menos gruesas.