Bizcocho de limón con pasas y nueces

Esta es una receta de unas de mis páginas web favoritas: King Arthur Flour. Es un bizcocho con un intenso sabor a limón, fresco y compacto. El extracto de limón se puede sustituir por zumo de limón. Lo que hace que sea tan sabroso es la cobertura de limón que le ponemos una vez horneado. Es mejor dejarlo reposar unas horas una vez terminado e incluso uno o dos días. Las nueces y pasas son opcionales y podrías poner otro fruto seco si te apetece. Es un bizcocho que sirve para desayuno o merienda, también de postre acompañado de helado y nata montada. Lo vemos.

Ingredientes

200 gr de azúcar

75 gr de mantequilla

1 cucharadita de extracto de limón

el zumo de 2 limones

200 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de sal fina

120 gr de leche entera

ralladura de piel de 1 limón

opcional: 100 gr de nueces y 75 gr de pasas 

Para la cobertura: 170 gr de azúcar glass y 60 gr de zumo de limón (2 limones más o menos)

Manos a la obra

Calentar el horno a 180ºC.

Batir el azúcar, la mantequilla derretida, el extracto de limón y el zumo de limón.

Añadir los huevos, uno a uno, y batir.

En otro bol mezclar la harina, la levadura y la sal. 

Añadir la mezcla de harina y la leche de forma alternada e ir batiendo.

Añadir la ralladura de limón, las pasas y nueces.

Poner la mezcla en un molde. Esta vez he cubierto el molde con papel de horno para que no se pegue. Además así el bizcocho sale con una forma un poco irregular que queda muy bien.

Hornear a 180ºC durante 1 hora más o menos. Cuando pinches el bizcocho con un cuchillo y salga limpio será que está hecho. 

Para la cobertura mezclar el azúcar glass y el zumo de limón. 

Sacar el bizcocho del horno y pincharlo con un cuchillo para que la cobertura entre en el bizcocho.

Con el bizcocho todavía caliente ir cubriéndolo con la cobertura ayudado de una cuchara.

Dejarlo reposar un par de horas. Cubrirlo con papel de plata y dejarlo reposar unas horas o un día. Servir. 

 

Garbanzos con pollo de corral y costillas

Los garbanzos, y las legumbres en general, son muy agradecidas. Se pueden preparar de muchas formas y no son difíciles de cocinar. Para este plato los ingredientes básicos son garbanzos, pollo de corral, costillas y unas verduras. Se hace en la olla y se puede hacer el día anterior. También es posible sustituir este tipo de carne por otras aves o carne de caza. Hay que poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Lo vemos.

Ingredientes para 6-8 personas

1/2 kilo de garbanzos

medio pollo de corral

800 gr de costillas de cerdo

verduras: 1 pimiento verde, 2 tomates, 3 puerros, 2 o 3 zanahorias, 1 nabo, 250 gr de calabaza. 

1 diente de ajo

3 hojas de laurel

6-8 granos de pimienta negra

1 cucharadita de sal gorda

un chorro de aceite de oliva

Manos a la obra

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

Poner los garbanzos en la olla, añadir el pollo y las costillas. Limpiar las zanahorias, el nabo, el pimiento, los tomates y poner todo en la olla. Echar la pimienta y el laurel. Cubrir con agua y añadir la sal. Echar por último echar un chorro de aceite. 

Cocinar en la olla durante 35-40 minutos a fuego medio contando el tiempo desde que la válvula empieza a dar vueltas. 

 Apagar el fuego y quitar la válvula. Dejar escapar el vapor y abrir la olla. 

 Sacar las verduras y hacer un puré con una batidora o la Thermomix. 

Sacar la carne y dejar enfriar un poco. Deshuesarla y limpiar la piel dejando la carne limpia. 

 

En la olla habrán quedado los garbanzos con algunos trocitos de carne. Asegúrate de que no han quedado huesos.

Añadir el puré de verduras y la carne y dar vueltas. 

Servir. Hoy lo he servido con un poco de col y patatas cocidas.

Espaguetis con salmón, mejillones y gambas

La pasta es uno de los ingredientes que más me gustan y con el que se pueden hacer infinidad de platos. Hoy lo he hecho con salmón fresco, mejillones y gambas. También lleva un poco de verdura y el caldo de los mejillones y el fumet de las gambas. El plato requiere un poco de preparación inicial pero en 20 minutos tienes todos los ingredientes listos. Le puedes añadir 6 corazones de alcachofas que se pueden comprar envasadas al vacío. 

Ingredientes para 4 personas

300 gr de salmón fresco

200 gr de gambas arroceras

1 kilo de mejillones

350 gr de espeguetis

1 puerro

Medio calabacín

1 tomate maduro

1 diente de ajo

100 gr de pimientos rojos asados

un poco de perejil

1 cucharadita de harina

2 cucharones de caldo de mejillones y de fumet de las gambas

Un chorro de aceite de oliva

Una pizca de sal

Manos a la obra

Cocemos los mejillones al vapor en una cazuela durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Colar y reservar el líquido. Dejar enfriar y sacar los mejillones. Reservar.  

Pelar las gambas. Reservar los cuerpos y cocer las cabezas y las cáscaras con 1 taza de agua unos 15 minutos para sacar el fumet. Colar y reservar.

Poner el salmón en una fuente de microondas y cubrir. Cocinar en el microondas unos 4 minutos. Sacar y dejar enfriar. Limpiar y sacar la carne del salmón. Reservar. 

Cocer los espaguetis en agua con un poco de sal cuando estés terminando de cocinar el salmón con el resto de los ingredientes.

En una sartén, poner un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Limpiar y cortar el puerro en láminas. Pochar en la sartén. Pelar y cortar el diente de ajo en trocitos y añadir al puerro. Añadir el perejil y seguir dando vueltas.

Limpiar y trocear el calabacín. Añadir al sofrito. 

Limpiar el tomate y trocear. Añadir.

Añadir los pimientos rojos. 

Añadir una cucharada de harina y dar vueltas un par de minutos.

Añadir 2 cucharones de líquido de mejillones y fumet. Dar vueltas. Probar el punto de sal, posiblemente no haga falta añadir más pero eso será al gusto. 

Añadir el salmón, las gambas y los mejillones. 

Servir los espaguetis y cubrir con el resto de los ingrediente. Servir.