Espaguetis con salmón, mejillones y gambas

La pasta es uno de los ingredientes que más me gustan y con el que se pueden hacer infinidad de platos. Hoy lo he hecho con salmón fresco, mejillones y gambas. También lleva un poco de verdura y el caldo de los mejillones y el fumet de las gambas. El plato requiere un poco de preparación inicial pero en 20 minutos tienes todos los ingredientes listos. Le puedes añadir 6 corazones de alcachofas que se pueden comprar envasadas al vacío. 

Ingredientes para 4 personas

300 gr de salmón fresco

200 gr de gambas arroceras

1 kilo de mejillones

350 gr de espeguetis

1 puerro

Medio calabacín

1 tomate maduro

1 diente de ajo

100 gr de pimientos rojos asados

un poco de perejil

1 cucharadita de harina

2 cucharones de caldo de mejillones y de fumet de las gambas

Un chorro de aceite de oliva

Una pizca de sal

Manos a la obra

Cocemos los mejillones al vapor en una cazuela durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Colar y reservar el líquido. Dejar enfriar y sacar los mejillones. Reservar.  

Pelar las gambas. Reservar los cuerpos y cocer las cabezas y las cáscaras con 1 taza de agua unos 15 minutos para sacar el fumet. Colar y reservar.

Poner el salmón en una fuente de microondas y cubrir. Cocinar en el microondas unos 4 minutos. Sacar y dejar enfriar. Limpiar y sacar la carne del salmón. Reservar. 

Cocer los espaguetis en agua con un poco de sal cuando estés terminando de cocinar el salmón con el resto de los ingredientes.

En una sartén, poner un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Limpiar y cortar el puerro en láminas. Pochar en la sartén. Pelar y cortar el diente de ajo en trocitos y añadir al puerro. Añadir el perejil y seguir dando vueltas.

Limpiar y trocear el calabacín. Añadir al sofrito. 

Limpiar el tomate y trocear. Añadir.

Añadir los pimientos rojos. 

Añadir una cucharada de harina y dar vueltas un par de minutos.

Añadir 2 cucharones de líquido de mejillones y fumet. Dar vueltas. Probar el punto de sal, posiblemente no haga falta añadir más pero eso será al gusto. 

Añadir el salmón, las gambas y los mejillones. 

Servir los espaguetis y cubrir con el resto de los ingrediente. Servir.

Lengua de vaca frita

La lengua de vaca es una de las mejores carnes que he probado y, sin embargo, no es un plato que se vea mucho. Esta carne es tierna y se puede cocinar de muchas formas. Lo principal es cocer la lengua en una olla y pelarla. A partir de ahí se puede terminar con una vinagreta, salsa de tomate o de cebolla, en escabeche.... También es una carne estupenda para un buen bocadillo ya que es muy tierna y sabrosa. Hoy la he frito y la he servido con verduras. Suele pesar alrededor de 1 kilo pero como veis se puede reciclar de muchas maneras. Con el caldo de cocer la lengua se puede hacer una buena sopa. 

Ingredientes para 6-8 personas

1 lengua de vaca (se puede encargar a tu carnicero o comprar en El Corte Inglés).

1 cebolla

1 patata

1 puerro

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 tomate

1 rama de apio

3 hojas de laurel

1 cucharadita de sal

4 o 5 clavos

5 granos de pimienta negra

1 huevo

un poco de harina para rebozar

aceite de oliva para freírla

Manos a la obra

Lavar la lengua y ponerla en la olla. Añadir todas las verduras, la sal y las especias. Cubrir bien de agua ya que utilizaremos el caldo para sopa. Cocer durante unos 40 minutos. 

Sacar la lengua y dejarla enfriar. Colar las verduras y reservar. Guardar el caldo para una sopa. Cuando la lengua se haya enfriado un poco pelarla. 

Cuando esté fría, cortarla en rodajas, enharinarla y cubrirla con huevo batido. 

Freír en aceita de oliva. Cuando esté lista dejarla en un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite. 

Servir.  

Salmón a las 3 eses: sabroso, sano y sencillo.

Este plato, como bien dice su título, es sabroso, sano y sencillo y tiene como ingrediente principal salmón fresco y verduras. Las verduras se hacen al horno primero y luego se añade el salmón. Así de sencillo.

Ingredientes para 2 personas

2 lomos o rodajas de salmón de unos 200 gr cada uno.

Para las verduras hoy he puesto estas pero puedes poner las que te apetezcan: 2 puerros, 2 pimientos verdes, medio pimiento rojo, 6 champiñones, 2 zanahorias, 8 tomates cherry, 4 cebollas francesas (pequeñitas tipo charlotte), medio calabacín. 

4 patatas pequeñas (opcional). 

Una cucharadita de perejil.

Una cucharadita de tomillo. 

Una cucharadita de sal gorda.

Un chorro de aceite de oliva.

Manos a la obra

Poner a hervir las patatas durante unos 20 minutos según su tamaño, hasta que al pincharlas con un cuchillo se vea que están hechas. Sacar, dejar enfriar un poco y pelar. Reservar. 

Calentar el horno a 220º. 

Lavar y secar las verduras. Cortar en tiras el pimiento rojo, el calabacín y las zanahorias, Ponerlas en una fuente de horno.

Poner los pimientos verdes, los champiñones, los tomates cherry, las cebollas francesas y los puerros en la fuente.

Añadir la sal, el perejil y el tomillo. Echar un chorro de aceite por las verduras y moverlas un poco para distribuir el aceite. 

Hornear durante 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las verduras dándoles la vuelta a los 15 minutos. 

A los 30 minutos sacar la bandeja mover las verduras y añadir el salmón. 

Hornear durante unos 20 minutos más dependiendo del tamaño del salmón. Sacar y servir con las patatas. 

 

Tortelloni con ricotta, parmesano, espinacas y alcachofas

Este plato es fácil de preparar y muy agradecido. Los tortellonis son una variedad de pasta con forma de anillo que suelen estar rellanos de carne o verdura. En esta ocasión los he acompañado de espinacas y alcachofas pero se pueden hacer con las verduras que más te gusten. Lo importante es comprar una pasta de buena calidad. 

Ingredientes para 4 personas

500 gr de tortelloni
3 puerros
1 diente de ajo
300 gr de espinacas frescas
1 envase de alcachofas en aceite de 250 gr
una cucharadita de café de orégano
1 cucharadita de café de perejil seco
75 gr de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva para el sofrito
sal

Manos a la obra

Limpiar las verduras. Cortar los puerros en discos finitos, laminar el diente de ajo y sofreír todo en aceite de oliva a fuego lento en una sartén durante unos 5 minutos.

Añadir el orégano, el perejil y una pìzca de sal.

Cortar los tallos de las espinacas y añadirlos al sofrito. Cocinarlos durante unos minutos hasta que estén blandos.

Añadir las hojas de las espinacas y rehogar un minuto. Añadir las alcachofas y sofreír un par de minutos. 

Cocer la pasta, escurrir, añadir a la sartén y mezclar con la pasta. Rallar el queso y servir.

 

Macaroni and cheese

Este plato es muy típico en Estados Unidos aunque en España se pueden encontrar recetas parecidas. Los ingredientes esenciales son macarrones, una salsa con lácteos tipo bechamel y queso. Al final lo mejor es hornearlo para que quede una capa de queso fundido. La bechamel se podría comprar aunque es mejor casera; también se puede hacer con Thermomix. Las cantidades y tipo de queso las puedes variar según tus gustos. Es un plato muy familiar ya que suele gustar a todas las edades. Hoy lo he servido con una chuleta de Sajonia y brocoli. Lo mejor es ver cómo se hace.

Ingredientes 6 personas

400 gr de macarrones

1 litro de bechamel menos compacta que para croquetas

1 bolsa de queso rallado para fundir de 500 gr

1 bolsa de queso en cubitos de 200 gr

50 gr de mantequilla

Sal

Manos a la obra

Poner el agua a cocer mientras hacemos la bechamel. Cocer los macarrones 3 minutos menos de lo que indica el paquete ya que los terminaremos en el horno.

Hacer la bechamel siguiendo esta receta.

Escurrir los macarrones. Mezclar con la bechamel. 

Añadir los 50 gr de mantequilla y la mitad del queso rallado. Mezclar. 

Añadir el queso en cubitos y mezclar.

Poner en una fuente de horno. Cubrir con el resto del queso para fundir. 

Hornear durante 30 minutos a fuego medio. Subir la temperatura 10 o 15 minutos hasta que se dore. Sacar y servir. Hoy los he servido con una chuleta de Sajonia y brocoli.