Bocaditos de merluza frita rellena de jamón

Este es un gran plato que da mucho juego ya que se puede servir con verduras, patatas o ensalada. Se puede servir con salsa de cebolla, también llamada salsa española, pero como hace calor prefiero servirlo con verduras y mayonesa. Para mi gusto la salsa española sería más para un día de frío. El ingrediente básico es la merluza y lo mejor es comprar una merluza fresca y pedir que la preparen en lomos y, si es posible, que cada lomo lo abran en 2 a modo de libro para poderla rellenar mejor. Si le quitan las espinas y la piel te ahorrará tiempo y trabajo. Se puede hacer con merluza congelada y también queda muy bien. El jamón es importante que esté partido en trozos pequeños o lonchas muy finas para que se pueda comer mejor. Se puede servir acompañada de mayonesa, que le va muy bien.

Ingredientes para 4 personas

Una merluza de 1 Kg (en lomos) o dos filetes de merluza por persona  si con congelados.

150 gr. de jamón serrano en trocitos o lonchas muy finas

2 huevos 

Harina para rebozar

Aceite de oliva suave (0.4) para freír la merluza.

Acompañamiento: ensalada, verduras o patatas.

Mayonesa para acompañar

Manos a la obra

Extender los filetes e intentar quitar todas las espinas. Si es posible la piel también, por lo menos las partes más duras ya que el resto no se nota después. 

Cortar los lomos en cuadrados o tiras. Cada tira abrirla por la mitad para rellenarla.

Poner el jamón y tapar con otra capa de merluza.

Saltear un poco ya que lleva jamón serrano que es salado. Enharinar cada trozo y luego pasarlo por huevo batido.

Freír en aceite caliente pero no demasiado caliente para que se haga por dentro y no se queme por fuera. Sacar y dejar escurrir en un plato con papel de cocina.

 Servir.

Mejillones al vapor con vinagreta

Esta receta sirve para todo el año pero es una buena entrada para días de calor cuando lo que apetece es algo del frigorífico. El ingrediente fundamental son los mejillones por lo que es muy importante que sean buenos y frescos. Es una receta fácil y no requiere demasiado tiempo. 

Ingredientes para 4-6 personas

1 malla de mejillones (1 kg)

½ cebolleta

Unas hojas de perejil (sin el tallo)

Medio vaso de aceite de oliva

Tres cucharadas soperas de vinagre

Una pizca de sal

 Manos a la obra

Cocer los mejillones al baño María. Quitarles esa especie de pelusa que suelen traer. 

Ponerlos en una bandeja. Dejarlos enfriar un rato.

En un mortero o similar machacar las hojas de perejil. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar y poner en un bol.

Cortar la cebolleta muy fina y añadir. Mezclar bien.

Poner una cucharadita encima de cada mejillón y servir.

Huevos rellenos

Este plato sirve como entrada cuando hace buen tiempo ya que es un plato frío. Los ingredientes son muy básicos pero es muy importante que el atún de lata sea un buen atún ya que es la base del plato junto con el huevo. La mayonesa también es mejor que sea casera o de buena calidad.

Ingredientes para 4 personas

4 huevos 

1 lata de atún en aceite de oliva

150 gr mayonesa (casera mejor)

1 latita de maíz

½ cebolleta

Manos a la obra 

Cocer los huevos. Dejarlos enfriar y pelarlos.

Cortarlos por la mitad y sacar las yemas. Reservarlas.

En un bol mezclar la mitad de las yemas, el atún, el maíz y la cebolleta picada muy fina.

Añadir 100 gr. de mayonesa y reservar el resto. Mezclar todo bien. 

Rellenar los huevos con la yuda d euna cuchara pequeña. Colocarlos en una fuente.

Con el resto de la mayonesa cubrimos los huevos pero antes conviene hacerla un poco más líquida para que los cubra mejor. Para ello añadir un poco de agua y batir bien. Cuando tengamos la consistencia que buscamos cubrir los huevos. Pasar el resto de las yemas por el pasapuré para adornar. Si no tienes pasapuré no pasa nada y puedes utilizar todas las yemas para el relleno.

Bonito frito: el pollo frito del mar

El bonito del norte, como se le suele llamar, es un tipo de atún, por lo que es un pescado azul. Es propio del verano y se relaciona con el mar Cantábrico aunque puede haber venido de otros mares. Es muy sabroso y aporta un gran número de vitaminas, minerales y proteínas. Apenas aporta carbohidratos. Aunque es graso, su grasa es de muy buena calidad reduciendo los niveles de colesterol. Es una carne compacta por eso al freírlo lo comparo con el pollo y lo llamo el pollo del mar. Esta forma de cocinarlo es perfecta para el verano ya que se puede servir a temperatura ambiente y se presta mucho para llevar a la playa o a la piscina siempre que esté bien cocinado y no pase muchas horas expuesto al calor. Lo he servido con pimientos verdes, patatas al vapor y mayonesa. 

Ingredientes para 4 personas

1 rodaja de bonito de un dedo de ancho
Sal gorda
Pan rallado
Aceite de oliva suave para freír
Acompañamiento: pimientos rojos y/o verdes, patatas, mayonesa o verduras.

Manos a la obra

Cortar la rodaja de bonito en cuartos y limpiar la piel y las espinas.

Una vez limpio poner un poco de sal gorda y rebozarlo en pan rallado.

Freírlo en aceite caliente pero no demasiado caliente. Para que no se seque seco dejar que se dore un poco, uno o dos minutos, y darle la vuelta hasta que esté dorado por los dos lados. Sacar y dejar en un plato con papel de cocina para quitar un poco el exceso de aceite.

Servir.

Mango, piña, melón y melocotón con crema de yogur

Con el buen tiempo y con tanta fruta de temporada apetecen postres frescos como esta macedonia con una crema de yogur. El mango y la piña le dan muy buen sabor. Para la macedonia elegir la fruta que te guste. Se le puede añadir un chorrito de licor como vodka o cointreau. También se le pueden poner nueces u otros frutos secos. Para la crema básica de yogur necesitamos yogures cremosos tipo Griego, queso de untar tipo Philadelphia y azúcar. A esta receta base de crema se le puede añadir ralladura de limón o un poco de chocolate blanco derretido en el microondas o lo que creas que le puede ir bien. Ahora vemos cómo lo he hecho hoy. Es muy fácil.

Ingredientes para 4 personas

Fruta variada como para 4 raciones
3-4 yogures cremosos naturales 
250 gr de queso de untar
3-4 cucharadas de azúcar
Ralladura de limón (opcional)
Nueces (opcional)

Manos a la obra

Pelar y trocear la fruta en trocitos pequeños, poner en un bol y reservar.

Mezclar los yogures, el queso y el azúcar. Batir un poco con las varillas hasta que se haga una crema.

 

Servir en copas, vasos o boles. Las copas pueden ser de diferentes tipos según las que tengas o las que te gusten.

Sardinas con mucho sabor pero sin olor

   

servidas con vino blanco

El verano es la época de las sardinas, un pescado sabroso, económico y saludable. Las sardinas asadas están muy ricas pero el problema es...el olor! Ahora vamos a ver cómo asarlas en casa sin tener durante días ese olor tan fuerte. El secreto es asarlas en el horno.

Al comprarlas, para saber si están frescas, el ojo tiene que estar muy claro, si está turbio no es buena señal. También deben estar duritas, que estén blandas tampoco es buena señal.

Ingredientes

3 o 4 sardinas por persona

Sal gorda

Manos a la obra

Limpiar las sardinas y quitarles la tripa con la ayuda de unas tijeras aunque se pueden poner tal cual sin quitarles nada. Puedes utilizar guantes de látex si no te gusta el olor.

Ponerlas en una fuente de horno cubierta con papel de plata. Echar sal gorda por encima.

Hornearlas durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño, a horno fuerte: 220 grados. 

Sabremos que están hechas cuando los ojos se pongan blancos.

Sacar del horno y servir.