Esta es una de las recetas tradicionales que cada vez es más difícil de encontrar. Posiblemente porque aunque no es difícil ni cara sí es laboriosa: hay que limpiar los chipirones, rellenarlos, freírlos y hacer la salsa. Es un plato muy sabroso que requiere un par de horas o 3 y paciencia. Se suelen servir con arroz blanco.
Ingredientes para 4 personas
El tamaño del chipirón debe ser como un dedo sin contar los tentáculos.
1 Kg de chipirones
Harina para freírlos
Para el relleno
Aceite
1 cebolla
4 lonchas finas de jamón serrano
Los tentáculos y las aletas de los chipirones
Unas hojas de perejil
Para la salsa
Un chorro de aceite de oliva
2 bolsas de tinta de chipirones
1 Kg de cebollas
Un chorrito de vino blanco
Sal
4 tomates maduros
Sal
Manos a la obra
Se puede empezar a hacer la salsa y mientras se hace se pueden ir limpiando los chipirones. En una sartén grande poner un chorro de aceite y pochar las cebollas partidas finitas durante unos 20-30 minutos.
Cuando la cebolla se haya reducido y esté dorada, añadir un chorrito de vino blanco y darle un hervor. Añadir los tomates partidos y cocinar durante 3 minutos. Añadir las bolsas de tinta y pasar por el pasapuré o batidora. Añadir un poco de sal.
Para limpiar los chipirones tirar de los tentáculos y vaciar el chipirón.
Quitar la piel y reservar las aletas para el relleno.
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| El chipirón sin la piel |
Darles la vuelta como a un guante y pasarlos por agua. Reservar los tentáculos para el relleno.Tirar el resto.
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| El chipirón al darle la vuelta |
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| Aprovechar los tentáculos. Tirar los ojos y el resto |
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| Quitar la boca dura dentro de los tentáculos |
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| Las aletas y los tentáculos se utilizarán para el relleno |
Para hacer el relleno pochar la cebolla en trocitos pequeños durante 20 minutos.
Añadir el jamón, los tentáculos, las aletas y el perejil. Cocinar 3-5 minutos. Dejar reposar antes de rellenar.
Utilizar una cuchara de café para rellenar los chipirones. Cerrarlos con un palillo.
Pasarlos por harina y freír en abundante aceite caliente. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Servir con arroz blanco.
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| Quitar los palillos antes de servirlos |
